香辣榨菜的做法如下：
准备原材料：青菜头、盐、花椒粉、辣椒粉、五香粉、白糖、芝麻油、辣椒油。
将青菜头处理一下，把头尾切掉不要，同时把中间的老皮也撕掉。
将处理好的青菜头清洗干净，然后晾干水分。
将晾干水分的青菜头切成片，再切成条，然后装入盆里面，加盐翻拌均匀，腌制两个小时，以便杀出里面的水分和涩味。
在腌制好的青菜头上加入适量的辣椒粉、花椒粉、五香粉、白糖和芝麻油，带上手套直接抓拌均匀，让调料都完全的混合在一起。
最后加入适量的白酒，搅拌均匀后即可食用。
香辣榨菜的制作过程中需要注意：盐的用量要适量，否则可能会影响榨菜的口感；白酒可以起到杀菌的作用，保存的时间更久一些。
