酸菜是一种传统的中国食品，腌制方法和时间不同，可以使酸菜的味道和口感有所不同。以下是一种常见的酸菜腌制方法：
将白菜洗净，切成两半，在通风处晾干 2-3 天。
将晾干的白菜放入泡菜坛中，加入足够的清水，盐水的比例为 1 斤白菜 3 两盐，然后将泡菜坛封口，放置在通风阴凉的地方，腌制 1-2 个月。
在腌制过程中，要注意定期观察泡菜坛中的水位是否下降，白菜是否浮上来，如果发现水位下降或者白菜浮起来，要及时补水。腌制时间越长，酸菜的味道会越浓烈，口感也会越脆。如果想要让酸菜保存得更久，可以将酸菜捞出，晾干水分，放入冰箱冷冻室保存。
- 准备新鲜的绿叶白菜，放在太阳底下晾晒两到三天，晒干白菜表面的水分，这样做出的酸菜更容易储存不容易发霉。
- 两到三天后，去掉白菜表面老掉的叶子和白菜头，用刀将白菜一分为二，再用手将白菜叶撕下来，并放入清水中清洗干净。
- 清洗好的白菜切成一厘米左右的细丝，加入120克的精盐，用手抓拌均匀，腌制两到三个小时。
- 准备一个无油无水的玻璃罐子，放在带有开水的蒸锅中，蒸五分钟，给玻璃罐子杀菌消毒，然后再把蒸好的玻璃罐子倒扣过来，把里面的水分彻底擦干净。
- 将腌制好的白菜攥干水分，直接放入玻璃罐中，每放一层都用手压实。
- 盖上盖子密封保存，放在阴凉通风处，腌制20天即可食用。
