苦菜是一种野生的草本植物，俗称“苦草”。它是一种常见的杂草，通常生长在田野、草地、公路边等地。苦菜的叶子呈圆形、卵形或倒卵形，有裂片，呈深绿色，叶脉明显，呈白色。苦菜味苦，因此得名。早春时节，苦菜的嫩芽可以作为野菜食用，含有丰富的维生素C、胡萝卜素和矿物质等营养成分。此外，苦菜还具有清热解毒的作用，在传统中药中也有所应用。
苦菜是一种常见的野菜，也是中国南方地区的特色蔬菜之一。它的形态类似于菜心，但味道较为苦涩，有助于消化、降血压、抗癌等多重功效。苦菜通常在春季生长，具有耐寒、耐旱的特性，因此成为了不少地区贫困山区的重要蔬菜。由于其含有大量的蛋白质、纤维素、维生素等营养素，被誉为"山珍海味"。在食用时，苦菜可以简单清炒、加盐腌制、烧汤等多种方式，不仅美味可口，还能够保持其营养价值。
