豆筋是一种由大豆蛋白制成的食品，是素食中重要的一环。想要制作豆筋，需要将大豆浸泡过夜，将浸泡好的大豆碾碎，取出豆渣并加入水中搅拌，将混合物倒入筋机中压榨，直到得到橙色的豆筋。
在制作过程中，需要注意豆渣要充分搓洗干净，否则会影响豆筋的口感。
最后将豆筋放入开水中煮熟即可，煮熟后可以切片、切丝、炒食等多种方式食用。除了作为素食主菜，还可以加入烧烤、火锅等食品中，更具口感。
步骤：
1. 选豆去皮：选择颗粒饱满的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。
2. 泡豆：将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。 水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆豉涨发硬，不松软为合适。
3. 磨浆甩浆：用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的浆汁。 采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。
4. 煮浆滤浆：浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。 浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。
5. 提取豆筋：经过3-4次提取后取棍，烘干、包装。
