使用炖盅第一次煮时，建议先用开水将炖盅过一遍，这个过程称为“开锅”。这样可以去除炖盅表面的油污、杂质和异味，同时也可以增强炖盅的保温效果。
具体操作步骤如下：
1. 将炖盅放入大锅中，炖盅的底部离锅底约2~3厘米。
2. 加入适量的清水，水位要高过炖盅，但不能超过炖盅一半以上。
3. 将大锅置于燃气炉上，开大火烧开水。
4. 烧开后，将炖盅中的水倒掉，用清水冲洗干净。
5. 然后将食材放入炖盅中，倒入清水或汤汁，盖上炖盅盖。
6. 将炖盅放入大锅中，加入适量清水，水位高过炖盅一半以上。
7. 然后将大锅放在燃气炉上，开大火烧开水。
8. 烧开后，转小火慢慢炖煮即可。
总之，第一次使用炖盅前需要开锅，以去除表面油污和异味，不过第一次开锅时不需要放入食材，只需要使用清水烧开即可。
新买回来的陶瓷锅第一次使用时要开锅，这样才能健康地使用陶瓷锅。陶瓷锅内壁有微细气孔，具有一定的吸水性，所以先将锅内装满清水，然后放置3至5分钟，再将陶瓷锅洗净擦干待用，需要注意的是，浸泡的时间不宜过长。
