福州最正宗的佛跳墙——郑春发。
郑春发祖籍福清南门，生于1856年，幼时家贫，遂离乡学徒，师从坊巷名厨叶依嫩。十七岁时，郑春发随师傅外出游历，足迹遍及苏浙京沪粤等名菜馆，颇有收获四年后回到福州，入按察司为厨。据史料记载，1876年，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲时，使其绍兴籍内眷下厨制作了一道“福寿全”，将鸡、鸭、猪肉和几种海鲜一并盛于绍兴酒坛内煨制而成。周莲赞赏不已，命衙厨郑春发仿制。郑春发将其改进，创出如今的“佛跳墙”。
福建省福州市。佛跳墙采用炸、烧、炖、煨等十种烹饪技法，由于食材众多，每种食材的制作需求并不相同，想要这些珍贵食材既有融合，又保持各自的特色。达到味中有味，就对烹饪功夫有极大的要求。
