材料：
● 猪肉馅 250克
● 青菜 600克
● 干香菇 25克
● 虾皮 一小把
● 黄酒 15ML
● 老抽 3ML
● 生抽 5ML
● 盐 5克
● 鸡粉 1克
● 姜粉 1克
● 水 15克
● 香油 3ML
红油汤水：
● 蒜瓣 3个
● 红油辣酱 1勺
● 醋 1勺
● 白芝麻 少许
● 葱花 少许
◇ 操 作 步 骤 ◇
香菇洗净泡发，切碎备用。
青菜浸泡洗净，焯水后过冷水，拧干切碎。
猪肉馅依次加入黄酒、老抽生抽、盐鸡粉、姜末水、香油搅拌。每加一次调料都要充分搅拌，让肉馅完全吸收水份后再加下一种调料。
搅拌好的肉馅和其他食材放一起搅拌成抄手馅儿。
取一张馄饨皮，邻边蘸水，三角对折，两头蘸水捏紧，就完成了。
新鲜的抄手，入沸水锅，煮熟即可。冷冻的抄手加冷水一起煮，水开，抄手也熟了。
红油调料混合，加适量热水即可，有鸡汤的那再好不过。
将煮熟的抄手盛入即可。
馄饨皮需要在沾上一定的水份，才能让其在包馄饨的过程中黏合在一起，但是如果沾水过多，就会导致黏在一起的馄饨皮会很难分开，影响后续的制作过程，所以需要把握好正确的沾水方法。
一般来说，可以取适量的清水，用手指轻轻沾湿馄饨皮的边缘即可，不用沾过多的水份。
如果手感不好，可以使用喷雾瓶来喷水，喷雾瓶可以将水均匀地喷洒到馄饨皮上，这样的沾水方法更为精准也更为方便。
