食材：肋排500克、鸡蛋1个、红椒青椒各1个、洋葱1/4个、葱1段、姜片2片、淀粉适量
调味料：椒盐、糖、酱油、料酒
做法：
1.将排骨切段，用清水冲去血沫，青红辣椒，洋葱切末
2.排骨用葱姜、盐、糖、酱油、料酒腌制一小时
3.把鸡蛋和淀粉搅成糊状
4.排骨裹上蛋糊，放入五成热的油中炸酥，捞起滤干油
5.把辣椒、洋葱末加适量的椒盐略炒
6.再放入排骨翻炒均匀即可出锅装盘
排骨500克
酱油30克
蚝油20克
盐2克
黄酒30克
淀粉30克
姜1块
大葱1段
干辣椒2个
黑胡椒少许
香葱1棵
小米辣1个
1. 排骨泡凉水10分钟，中途换水一次，可用手轻轻挤压几下，这样尽可能将排骨中的血水排净。
2. 鲜姜切丝、大葱切丝、放入酱油、蚝油、黄酒、盐、干辣椒段、黑胡椒粒入排骨盆中，用筷子翻拌均匀，腌至少半小时，充分入味；如果能隔夜腌可放冰箱防止变质。
3. 将腌制好的排骨放入大盘中，如果能吃姜，把姜丝也一同放入，葱丝因为腌得时间过久，蒸出来也不好吃，可以不放；腌排骨的汤汁也一同倒入，再舀两小勺淀粉，我用的红薯淀粉，用土豆淀粉或者玉米淀粉也可以；淀粉的作用就跟炒肉丝时放淀粉一样，将肉汁锁住，吃起来肉嫩。
4. 将排骨与淀粉充分拌匀，不要太厚，有薄薄一层即可；把排骨摆盘，看上去更漂亮些。
5. 将排骨盘放入蒸锅，我的蒸锅是臻米折叠电蒸锅，平时不用的时候可以折叠并摞扣起来，不占地儿，而且蒸汽十足，没有此锅可以用普通的蒸锅、蒸箱、或者电饭煲都可以。
