香辣鲤鱼的主要做法：
1、将鲤鱼背上的筋去除，并处理好洗净。
2、准备豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、香叶等调味品。
3、锅里入油，九层热时，将鲤鱼放入锅中进行两面油煎各1分钟盛起。
4、锅里入油，烧热后放入豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、香叶等进行翻炒3分钟。
5、炒出香味后，放入煎好的鲤鱼、盐、生抽、老抽、香醋、料酒和适当的热水，水面要盖过鲤鱼，然后大火烧开，转为小火慢煮。
6、慢煮8分钟后，开大火收汁后即可出锅食用。
1、取鲤鱼一条，去鳞，去鳃，去内脏(如有鱼卵，要留下)，冲洗干净，切花刀，控水备用。
2、配料汁，取郫县豆瓣酱3匙，3倍水稀释，放入“老干妈辣酱”适量(两样酱均为口味不同的辣酱，此菜不在另放辣椒)，加入料酒。
3、锅内放油2斤，加热到120度炸制，炸到两面金黄时，捞出。
4、锅内留底油，葱姜蒜炝锅，放入鲤鱼，烹醋，放入料汁，加盐适量，12分钟出锅。
