临沂香辣鲤鱼是一道以辣味为主的传统菜品，下面是制作临沂香辣鲤鱼的正宗做法：
所需材料：
- 鲤鱼（一条，约500克）
- 姜块（适量）
- 大葱（适量）
- 蒜瓣（适量）
- 干辣椒（适量）
- 青红椒（适量）
- 淀粉（适量）
- 料酒（适量）
- 盐（适量）
- 白胡椒粉（适量）
- 糖（适量）
- 生抽（适量）
- 鸡精或味精（适量）
- 香菜碎或葱花碎（装饰用）
步骤：
1. 准备工作：将鲤鱼去内脏、洗净后切成块状，姜切成丝状，大葱切段，蒜切末备用。
2. 腌制鲤鱼：将切好的鲤鱼块放入一个容器中，加入料酒、盐和白胡椒粉进行拌匀腌制，静置10分钟。
3. 烹制香辣鲤鱼：将腌制好的鲤鱼块均匀地撒上一层薄薄的淀粉，并均匀揉搓，使其表面都裹上一层薄薄的淀粉。然后将锅中加热足够的油，油温约180°C左右，将裹好淀粉的鲤鱼块逐个放入锅中炸至金黄色捞出备用。
4. 炒香调料：另取一个锅，加入适量的油，待油温升高后放入姜丝、蒜末和干辣椒翻炒出香味。然后加入切好的青红椒继续翻炒。
5. 调制酱汁：在翻炒好的调料中加入生抽、盐、糖和适量的水，搅拌均匀煮开。根据个人口味可以适量添加一些鸡精或味精增加鲜味。
6. 炖煮香辣鲤鱼：将事先炸好的鲤鱼块放入调制好的酱汁中，用中小火慢慢炖煮5-6分钟，让鲤鱼块吸收酱汁的味道。
7. 出锅装盘：将炖煮好的香辣鲤鱼盛出，撒上香菜碎或葱花碎作为装饰即可。
温馨提示：
- 在腌制鱼块时，可以加入适量姜片帮助去腥味。
- 炸鲤鱼的油温要适中，过高会导致外焦内生，过低则容易油腻。
- 香辣程度可以根据个人口味调整，增减干辣椒的用量即可。
- 如果喜欢更多汁的口感，可以在调制酱汁时加入适量的水，并适当延长炖煮时间。
希望您能成功制作出美味的临沂香辣鲤鱼！如有其他问题，请随时向我提问。
1· 将鲤鱼清理干净。切成三厘米厚的鱼肉。
2· 放姜丝，料酒2勺，生抽2勺，盐5克，白胡椒粉少许，腌制半小时。
3· 准备葱姜蒜，红辣椒，麻椒，红油豆瓣酱。
4· 准备配菜，豆腐皮一张，金针菇半把，粉丝一把。
5· 热油，放葱姜蒜爆香，放入麻椒，红辣椒。小火煸香，加入豆瓣酱。
6· 加入腌制好的鱼肉翻炒至断生。加入清水没过鱼肉。
7· 大火烧开后，加入一勺白糖，一勺生抽，一勺料酒，加入适量盐调味。依次放入豆腐皮，金针菇。五分钟后放入粉丝。大约十分钟后放入菠菜和香菜。
8· 准备出锅了。香辣鲤鱼就做好了。
