在浙闽沿海是5月～11月，两广和香港、台湾省沿海是4月～11月，海南是3月～12月。石斑鱼从体长10厘米生长到商品鱼体重500克～750克需要 16个月～24个月，可采用两种养殖周期安排生产。
一种是从第一年3月～5月份投放体长10厘米的鱼种，养到入冬，体重达150克～200克，在网箱内越冬，一直养到第二年冬前上市。
另一种是3月份～5月份投放体重200克的大规格鱼种，到入冬前可养到500克～700克上市，或者养到第二年冬前体重 1.5公斤左右上市。
野生体长约10厘米的个体即达性成熟，人工养殖第二年分级留种，，实践证明从鱼苗到性成熟要十三个月，第三年2-5月为繁殖期，合计二十二个月。
