烤好的岩烧乳酪蛋糕为什么中间塌了（岩烧乳酪蛋糕需要放冰箱吗）

岩烧乳酪蛋糕烤出来会缩的原因可能有很多，以下是一些可能的原因：

1. 配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。解决的办法是调整配方。

2. 面糊出筋，凉后回缩。解决的办法是用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。