关于这个问题，炒牛肉焯水的方法如下：
1. 将切好的牛肉放入锅中，加入足够的清水，水量要能够覆盖牛肉。
2. 开火煮沸，煮至牛肉变色后再煮1-2分钟，将汤倒掉。
3. 将焯水后的牛肉放入清水中漂洗，去掉污垢和腥味。
4. 捞出牛肉，沥干水分备用。
焯水的目的是为了去除牛肉表面的血水和杂质，使炒出的牛肉更加干净和美味。
炒牛肉前通常需要进行焯水处理，可以除去牛肉的腥味和杂质。下面介绍炒牛肉焯水的方法：
材料：
牛肉（适量）
料酒（适量）
姜片（适量）
大葱（适量）
盐（适量）
开水（适量）
步骤：
牛肉切成片或者块。
将水烧开，加入适量的料酒和姜片，放入牛肉焯水，焯水时间为 1-2分钟，视牛肉大小和数量而定。在焯水的过程中，可以用铲子或饭勺轻轻搅动牛肉，使之受热均匀，达到飞水的效果。
焯水后，将牛肉捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。
热锅凉油，放入大葱段爆香，然后将焯水后的牛肉放入翻炒。
炒至牛肉变色后，加入适量的盐和其它调料继续翻炒均匀，使之入味。
成品出锅即可。
注意事项：
焯水的水量要足够，以便牛肉浸泡在水中，受热均匀。
焯水的时间不宜过长，避免牛肉失去鲜嫩口感。
发现牛肉有不新鲜的情况时，焯水的时间可以适当延长，以确保卫生安全。
可以在焯水的时候加入适量姜片等药材，以去除牛肉的腥味和异味，提高口感。
如果有时间，可以将炒好的牛肉放在冰箱中冷藏一会儿，口感会更好。
