千层饼是发面还是死面（正规千层饼培训技术）

千层饼的做法比较多，有发面和死面两种，从口感上来说，发面的比较蓬松柔软，死面没有经过任何的发酵，口感比较筋道、有嚼劲。大家可以根据自己的喜好选择。

不过从营养角度来讲，死面仅仅是面粉的营养，没有多少变化。而发面就不一样了，因为经过了酵母的发酵，使其中妨碍钙、铁、锌等矿物质吸收的植酸被分解，所以矿物质的吸收率会提高。除此之外，发酵后的面团B族维生素含量也明显增加。所以发面的营养价值更高。