要将Excel表格中的颜色全部替换，可以按照以下步骤进行操作：
1. 选择要替换颜色的范围：首先，选择包含要替换颜色的单元格范围。可以通过点击并拖动鼠标来选择多个单元格。
2. 打开"查找和替换"对话框：在Excel的菜单栏上，点击"编辑"选项卡，在打开的下拉菜单中选择"查找"，然后点击"替换"。或者可以同时按下"Ctrl+H"来打开"查找和替换"对话框。
3. 指定要替换的颜色：在"查找和替换"对话框中，点击"查找格式"按钮，然后选择"填充"选项卡。在这里，可以选择要查找并替换的具体填充颜色。
4. 指定替换颜色：接下来，在"查找和替换"对话框中点击"替换格式"按钮，然后选择"填充"选项卡，然后选择要替换为的新填充颜色。
5. 执行替换操作：点击"替换全部"按钮，Excel将会在选定的范围内查找并替换所选颜色。
6. 完成替换：完成替换后，可以点击"关闭"按钮关闭"查找和替换"对话框。
请注意，以上步骤适用于Excel 2007及以上版本。在较早的版本中，菜单栏选项和对话框位置可能有所不同，但基本操作原理是相同的。
