首先将鳗鱼干去鳞、去内脏、洗净后片成薄片，用盐、料酒、姜末腌渍30分钟。
蒸锅内加水烧开，放入腌渍好的鳗鱼干，大火蒸10分钟，取出切段。
锅内加入适量的水，放入少量的盐、姜片和葱段，烧开后将蒸好的鱼片码放在盘中，浇上适量的酱油和热油，撒上葱花和香菜末，即可享用。用清蒸的方式烹饪，能充分保留鱼片的鲜美口感，也更加健康营养。
步骤：
1. 将鳗鱼干用清水泡软，反复冲洗干净，切成小段备用。
2. 将葱、姜切丝备用。
3. 将鳗鱼放入碗中，加入葱、姜丝、料酒、盐、胡椒粉拌匀，腌制10分钟。
4. 蒸锅中加水烧开，将鳗鱼放入蒸锅中，大火蒸10分钟。
5. 蒸好后取出鳗鱼，撒上葱花即可。
