将各种常见的荤菜、素菜，切片或块后，用水煮熟。为了味道更好，荤菜可用卤水煮，可在超市买一包卤料；素菜用清水煮。素菜煮熟后，可用冷水冰一下，以保持其鲜脆和防止变色。
然后，再将各种煮熟的荤菜和素菜，完成“串”制，泡入装有钵钵鸡调汤粉料的“钵或盆”中，20-30分钟，摆盘售卖！顾客到店后，选好要吃的菜品，涮上红油，装入纸杯即可！
步骤1：将售卖的荤菜、素菜，切片（或其他经营需要的片或块）
步骤2：荤菜用卤料煮熟，素菜用清水煮熟（素菜煮熟后，可用冷水冰一下，以保持其鲜脆和防止变色）后，完成“串”制。
步骤3：调一盆汤料。汤料比例：50克调汤粉+1.5斤矿泉水或温开水（随着加水量的增加，调汤粉的使用量，按比例增加）调好后。将串好的菜品，泡入装有钵钵鸡调汤粉料的“钵或盆”中，20-30分钟，取出
步骤4：取出刚刚泡菜的汤汁，或按步骤3重新调一盆汤汁。加入红油。加油比例：1.5斤汤+300克油+（红油味的需另外加10克油炸辣椒）。（加入的油量，不是固定死的，可按需调整）。如果觉得红油里芝麻不够，可把另配的芝麻包撒入盆中。
步骤5：将步骤3泡过的菜品，在步骤4调好的红油里，过一下
步骤6：最后拿出菜品，摆盘售卖
食材
筒骨 适量
玉米 适量
虾仁 180g
猪肉 适量
金针菇 适量
食用油 15毫升
花椒 5克
大葱 30克
桂皮 10克
香叶 5克
八角 8克
红椒 10克
盐 5克
糖 5克
芝麻 10克
豆瓣酱 50克
料酒 10毫升
蛋清 30克
淀粉 8克
耗油 5克
方法/步骤
筒骨、玉米煮汤
放入花椒、大葱等辅料，中火炒香
倒入筒骨汤
煮沸捞出汤渣，加盐、糖、芝麻，继续煮
虾仁剁碎，加蛋清、料酒、淀粉、盐，
搅拌均匀，放进锅里，煮沸后捞出
放入瘦肉，香菇沫、蚝油、盐、料酒，搅拌均匀
放入粉丝、肉糜，包起，葱捆绑
用猪肉薄片卷上金针菇
所有食材串好
煮半个小时
