发臭，肉质发黑，流水。新鲜且成熟的榴莲的果肉，颜色为嫩黄色，虽然味道闻起来有些不好闻，可是吃起来却是香的。坏的榴莲，闻起来有一种酸酸的味道，还有一股酒味，这样的榴莲不可以食用。榴莲最好不要全部剥出来，榴莲的果肉放到榴莲壳里面，保存的时间要长上一些。
榴莲的果肉坏了后，颜色会变成深褐色或黑色，质地也会变得非常柔软，而且会有强烈的臭味。如果榴莲果肉出现这种情况，就表示榴莲已经变质了，不能再食用了。因此，在购买榴莲时，应该选择外表完整、没有明显划痕或损伤的榴莲，同时应该注意保存榴莲的环境温度和湿度，以避免果肉变质。如果榴莲果肉已经变质，应该及时处理掉，以免对身体健康造成危害。
