鸭蛋营养价值很高，鸭蛋富蛋白质，经过腌制后可分解氨基酸。另外，鸭蛋中的盐分也会增加，从而导致无机盐含量略微升高。鲜鸭蛋中由于蛋黄中的脂肪与蛋白质结合，所以看不出来，不含油脂。经过一段时间的腌制，就能出油，不仅美味，而且营养丰富
有如下好处。
1、咸蛋黄的营养价值和蛋黄接近，含有优白质、卵磷脂和钙、磷、铁等矿物质，还有所需的各种氨基酸和微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。
2、功效有：氨基酸：在新鲜的鸭蛋中，而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂，而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离，而这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。
3、无机盐：在咸鸭蛋中除了含钙量丰富之外，同时还含有铁、磷等无机盐，并且专家经过研究发现，咸鸭蛋中所含有的钙质量、铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。 所以它们的营养价值是基本相同的各有好处，适当的食用对身体没有危害，因此在日常生活中可以放心的食用
