不熟的话会涩，而且酸可以把不熟的杏子放在温水中浸泡，像澜柿子一样，可以把里面的涩味单宁分解掉，也可以把不熟的杏子和成熟的苹果或者香蕉放在一起一段时间，因为成熟的苹果和香蕉会释放出乙烯，促进性子子成熟。
当然，单纯把性子多放一段时间，也可以使其变得不那么酸，如果确实太酸，可以把杏子做成糖水罐头，也很美味。
只需准备好冰糖和杏子，比例一般为1：2，将杏子清洗干净后，去掉果核，加入适量的冰糖腌制3小时，等冰糖融化后，再搅拌杏子，上锅煮10分钟后，再腌制一晚，沥干腌制好的杏子，用烤箱以150度温度，烘烤10分钟左右，晾晒烤干的杏子，可以随吃随取，味道不酸，很美味。
