不同类型的竹子适合制作不同的竹筒饭，因此选择竹子的种类要根据制作的竹筒饭类型而定。
对于传统的南方竹筒饭来说，最好选用清水山脉一带的新竹子，这种竹子茎干坚硬，而且韧性好，不易破裂，可以制作出锅巴香脆、米饭松软的竹筒饭。
而对于现代的煲仔饭来说，适用的竹子则是中空孔隙较大的毛竹，这样可以保证米饭的蒸气在竹筒内循环对撞，增强了米饭口感的香气和柔软度。
选竹节(竹子为一年的新竹，超过两年的就不要考虑了，新竹水分多耐烧，烧出来的糯米饭也香些)长度不要超过25厘米、直径6厘米左右的竹子，两头留长5厘米锯成单节，再在一头钻一小孔可大可小
