1/12 将鳜鱼去鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净。齐胸鳍斜切下鱼头。
2/12 并沿脊骨两侧平片至尾部(鱼尾勿断),斩去脊骨。
3/12 片去胸刺。鱼下巴留作松鼠头。
4/12 然后在鱼肉上先直刀、深至鱼皮(勿破皮)。
5/12 后斜剖,成菱形刀纹。
6/12 一直片到鱼尾。
7/12 把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。
8/12 沥干水分,扑淀粉和吉士粉混合后的粉。
9/12 入油锅中火炸熟。
10/12 改大火复炸一下捞出。
11/12 锅上火,放入少许油,加入清汤,番茄酱,糖,盐,果醋调好酱汁,加芡粉勾芡,加少许热油搅匀。
12/12 浇在鱼身上。
1/6 桂鱼起肉去骨,鱼肉顺着纹路切成菱形开花
2/6 鱼肉上抹上少许盐,放在淀粉中上粉
3/6 锅内油热至180度,加入鱼肉至颜色金黄后捞出
4/6 重新起锅,锅中放入白醋 和糖,加热至糖化开后倒入番茄酱
5/6 淀粉中加水做成芡汁,然后倒入锅中,充分搅拌均匀
6/6 汁水做好后淋在鱼身上,然后将松子撒在鱼身上