炒菜为什么要放白糖（炒菜放白糖的目的是什么）

白糖可谓是万能“缓冲剂”，在炒菜或调馅料的时候，如果不慎放盐过多，加入少许糖就可减小咸味。在做酸味菜肴羹时，加入少量白糖，可以缓解酸味，使口味和谐！