酸汤豆腐鱼是一道口味鲜美的传统中式菜肴。首先将鱼肉切成块状，用盐和料酒腌制。
然后将豆腐切成小块，与鱼肉一起放入开水中焯水，捞出备用。
接着在锅中加入清水和酸菜，煮至酸菜变软后放入泡发的干辣椒和花椒一起煮出香味。
最后将鱼肉和豆腐放入烧开的酸菜汤中，加入适量盐和味精，煮至鱼肉熟透即可。酸汤豆腐鱼酸香可口，鱼肉嫩滑，是一道美味的家常菜。
1.酸菜是自家腌制的老酸菜，洗干净切好备用，红椒姜蒜也切好。
2.胖头鱼身切块用料酒、生抽、盐、姜搅拌均匀腌制15分钟
3.嫩豆腐切块
4.肥肉切片
5.平底锅把肥肉榨出油，猪油是鱼肉肥美的关键
6.这样就差不多了，把油渣夹出来
7.先煎鱼皮这一面，把鱼皮煎的酥酥的
8.翻个面，煎到两面金黄，然后出锅备用
9.炒锅热油姜蒜爆香
10.倒入酸菜翻炒
11.酸菜炒香后注入足量开水
12.把嫩豆腐下锅炖煮
13.煮开后再把煎好的鱼肉倒入一起炖煮
14.大火煮开，小火炖煮20分钟后出锅，因为事先鱼肉经过腌制已经入味，所以不用再加任何调味料。
15.酸香四溢！
16.鱼肉酥烂，汤汁鲜美酸辣！
