干豆腐，又称为豆腐干、豆脯或豆腐皮，是一种常见的豆制品，它的加工过程包括凝固、压榨、切片和干燥等步骤。以下是加工干豆腐的基本流程：
### 材料准备：
- 黄豆
- 凝固剂（如石膏粉、卤水或柠檬酸）
- 清水
### 制作豆浆：
1. **浸泡**：将黄豆清洗干净后，放入大碗中，加入足量的水浸泡8小时或过夜，让黄豆充分吸水膨胀。
2. **磨浆**：将浸泡好的黄豆和适量的水放入搅拌机中打成豆浆。
3. **煮浆**：将豆浆过滤去渣，然后将豆浆倒入锅中，用中火加热至沸腾，同时不断搅拌以防止糊底。煮沸后继续煮2-3分钟，然后关火冷却至室温。
### 凝固和压榨：
1. **加凝固剂**：根据所使用的凝固剂的说明，将其溶解在适量的温水中，然后均匀地加入到冷却至室温的豆浆中。
2. **静置凝固**：将加了凝固剂的豆浆静置一段时间，让其凝固成豆腐脑。
3. **倒入模具**：将凝固后的豆腐脑轻轻倒入预先准备好的布或模具中。
4. **压榨**：将豆腐脑上面的布折叠覆盖，然后放上压重物，压榨出多余的水分，使其成型。压榨的时间取决于想要的豆腐干的厚度和硬度。
### 切片和干燥：
1. **脱模切片**：压榨一定时间后，取下压重物，打开布或模具，将豆腐脱模并切成所需的片状或块状。
2. **干燥**：将切好的豆腐片放在通风良好的地方晾干，或者使用食品干燥机进行干燥。晾干过程中要注意防止灰尘和杂质污染。
### 注意事项：
- 制作豆浆时，黄豆和水的比例一般为1:3或1:4。
- 凝固剂的使用量和使用方法请根据具体产品说明进行调整。
- 压榨时间和重量会影响豆腐干的质地，可以根据个人喜好调整。
- 干燥时间取决于气候条件和豆腐干的厚度，通常需要几天时间才能完全干燥。
加工完成后的干豆腐可以用于烹饪各种菜肴，如炒菜、凉拌、烧烤等。由于干豆腐的蛋白质含量丰富，口感独特，它成为了许多人喜爱的食材之一。
干豆腐有很多加工方式，可以被切丝、切块、磨成豆腐粉等。如果要做龙虎斗的话可以将干豆腐切成薄片，用油煎至金黄色，然后加入炖肉或炖菜中以增加口感和吸收汤汁。
若要做炸豆腐则可以将干豆腐浸泡在水里，水泡时间越长则豆腐越嫩，然后将浸泡后的干豆腐切成块状，撒上淀粉裹上，用油炸至金黄色即可。此外，干豆腐也可作为火锅配料加入火锅中食用。
