首先要洗豆腐包。
所不同的是，做干豆腐的，是那种长长的粗纱白布，大约半米宽，几十米长。而做大豆腐的豆腐包，则是很大很大的方形，也是粗纱布，边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后，晾干，备用。
黄豆经过浸泡，上磨拉成豆浆，放在很大的锅里熬煮，直到熬开，停火。这时，要过包，使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，就形成了一个很大的网兜。 将熬开的豆浆一瓢一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离了。
将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺，不是一般人都可以会的。每一个豆腐倌都有自己的诀窍，密不传人，因为更多的人会了这套手艺，自己的饭碗就会不牢。
这时候，把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压干豆腐了
提高豆腐产量的几种方法：
一.冷水冲浆。土法作豆腐，一般每公斤黄豆可制成２.5公斤左右豆腐，而用冷水冲浆，豆子出品率则可提高３０％以上。
其作法是：先把豆浆浇开，倒入木桶内，待豆浆冷却到不烫手时，倒入一桶冷水（磨５公斤豆子放一桶水）。再充分搅拌使温度冷却均匀。
倒入冷水后８－１０分钟，往豆浆里一次洒下一铁勺石膏水。用铁勺沿木桶四周的底部轻轻搅动一圈。再过６－７分钟，洒第二次石膏水（用量与第一次同）。用铁勺在豆浆的中层部分搅动一圈，过５分钟后，洒第三次石膏水（用量与前两次同），这次只在豆浆最上层搅动一周即可。
大约过１０分钟左右，豆腐全部生成，再进行包扎过滤。
二.加点碱面。一般大豆中，不溶性蛋白质占蛋白质总量的３０％左右。
这些不溶于水的蛋白质存在于豆浆中，点豆腐时不能形成豆腐。若在浸豆时，按豆子与碱面５００∶１.９的用量加入碱面，便可将部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。这样，在点豆腐时即可凝固豆腐，从而提高产量。
三.不产豆渣。先将大豆反复冲洗除杂，然后浸泡大豆使其增重２.２－２.５倍，除去大豆皮，再将大豆冻结（可采用食品冻结方法中的任何一种）。
用粉碎机将大豆粉碎成糊状物，其含水量大约为大豆原重量的１０－１１倍，然后将糊状物加热至１００摄氏度，保持３－４分钟后停止加热，自然降温，温度降至７０－８０摄氏度时添加相当于大豆重量２－５％的硫酸钙，使糊状物凝固，再将凝固物轻轻搅拌，除去浮液，放入有孔的型箱中，盖布、加压、去水即成。
采用此法加工豆腐不会产生豆腐渣，故不需要过滤设备。
四.先取油后加工。首先将大豆冷榨，为此应先将大豆筛去尘砂，除去虫蛀粒，用清水选净。
然后冷榨两次，分离出油和豆饼。用此法冷榨豆饼，可制作优质豆腐及豆制品。
每１００公斤大豆冷榨两次，可取油９－１０公斤，榨成豆饼８０－８２公斤。
其次用豆饼做豆腐，冷榨豆腐不需要磨浆，可直接热煮豆浆，每１０公斤豆饼兑水７０公斤左右，装入木桶浸泡７－８小时，用勺搅匀倒入锅内，一面加热，一面不停地搅动，防止豆浆糊锅，然后点浆。
用１∶７石膏水绕浆缸慢慢加入，直至出现豆腐脑为止。以后制作工序与传统方法相同。这样可制作出细嫩、洁白、可口的豆腐。
