1.原料处理:原料以小型虾类为主,常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾,用网筛筛去小鱼及杂物,洗净沥干。
2.盐渍发酵:加虾重量30～35%的食盐,拌匀,渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差,适当多加盐,反之则少加盐。每天两次每次20分钟,
用料峇拉煎(干虾酱) 按照需求量才烘烤…烘焙纸 1张锡纸 1张
气炸锅－峇拉煎 -7 (干虾酱)的做法步骤
步骤 1
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峇拉煎一打开包装，就有一股浓郁的(香-指喜欢)(腐臭味-指不能接受但喜欢吃)虾酱味，剩余的最好装入拉链锁袋再放进盒子才进冰箱保存。
步骤 2
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1。一张锡纸上再铺上一张烘焙纸，放上峇拉煎(按自己需求的份量)。 2。以九宫格的方式折叠起来。 3。放入气炸篮里。 4。以200度4分钟。 5。峇拉煎不夠干，直接包好再进气炸篮继续用气炸的温度焖多一些时间。 要是赶时间，应该多加2分钟即可。 切的越薄铺的越宽就越快干香。 自己看重量自行调整。 6。烘干了，轻轻一按，松开了！
步骤 3
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建议15克以上才使用气炸锅，以免整个小包装被气炸锅＂旋风＂飞到加热管处，导致烧焦…。 ????????其实还是可行的，每分钟拉出炸篮瞧一瞧，确保峇拉煎包装仍在炸篮里。 少过15克峇拉煎，建议用烤箱预热(超级麻烦)后，200度4分钟。
