密封。
煮饭的时候必须要把排气阀放在密封的位置，不然煮饭过程中一直冒气，达不到相应的蒸煮压力和温度要求。
但是煮熟后，开锅盛饭的时候，必须要把排气阀拨到排气位置，避免内部压力过高，锅盖飞起伤人等。在未冷却之前，不要取下重锤或调压装置，免得喷出食物伤人。
高压锅使用时是密封
高压锅与普通锅烹饪的区别，主要有三大差异：一是温度高，由于压力提高，沸点随之提高，约在108度到120度之间。二是由于压力大，烹饪的速度快，烹饪的时间通常只需普通锅烹饪时间的三分之一。三是密封，排气之后，不再与外界空气接触，有一定的真空度。
