天权虾
是一道充满浓郁地道的湖南菜品，它的独特之处在于用沸水先将大虾烫熟，再以姜、蒜、辣椒等调料爆炒而成。在红油中煸炒出香味后，再加入少许酱油、料酒、糖等调味料，烧至汤汁收浓即可盛出。此时的天权虾鲜嫩多汁，入口即化，同时润而不腻。花椒、辣椒等香料的使用充分突显了湖南菜的辣味特色，也让人倍感食欲。天权虾的做法比较简单，但是需要注意火候的掌握，才能保证虾肉爽嫩，汤汁鲜美。
天权虾是一道以虾为主料的经典粤菜，其特点是虾肉鲜嫩，汤汁浓郁。以下是天权虾的基本做法：
材料：
- 新鲜大虾若干
- 姜片
- 葱段
- 鸡汤或清汤
- 料酒
- 生抽
- 白糖
- 盐
- 水淀粉
- 香油
- 胡椒粉（可选）
步骤：
1. 大虾去壳去肠线，清洗干净，沥干水分。背部可以轻划一刀，帮助入味。
2. 锅中加入适量油，油热后下入姜片和葱段爆香。
3. 加入大虾，快速翻炒至虾变色。
4. 倒入料酒去腥，加入生抽、白糖和适量盐调味。
5. 倒入足量鸡汤或清汤，大火烧开转中小火煮约5分钟，让虾充分吸收汤汁的味道。
6. 用水淀粉对汁，使汤汁稍微浓稠。
7. 最后淋上几滴香油，撒上胡椒粉增香（可选），翻炒均匀即可出锅装盘。
这道菜的关键在于火候的控制和对虾的处理，要保证虾的新鲜和肉质的嫩滑。同时，汤汁的调味也很重要，要使得虾肉既能吸收到汤汁的香味，又能保持其本身的鲜美。
