一般包饺子用羊肉可以配很多种菜，但是，用的多是黄萝卜，青萝卜。当然水萝卜也可以，但是水萝卜水份的含量较高，所以，最好把水萝擦好用水焯一下，然后和羊肉拌餡，这样的饺子好包，也好吃。
准备新鲜羊肉、水萝卜、葱姜、花椒、油、盐等。
1、面粉倒入冷水，搅成面絮后和成光滑的面团，盖上盖子后醒面半小时。葱姜洗净后切末，花椒用开水煮5分钟制成花椒水，放凉后备用。
2、羊肉洗净后绞成肉馅，加入葱花、姜末、食盐、生抽、料酒、蚝油等，沿顺时针搅拌至肉馅上劲，腌制半小时入味。然后将煮好的花椒水分多次倒入肉馅里，边倒边搅拌，直到全部被吸收。加入花椒水，不仅能去除腥膻味，还能让肉馅鲜嫩多汁，最后倒入适量熟油拌匀即可。
3、白萝卜削皮后擦成萝卜丝，萝卜丝挤干水分后剁碎，倒入锅中加入适量油，小火炒干萝卜的水分，萝卜味出来后关火，放凉就行了。
4、萝卜丝倒入腌好的羊肉馅里，加入适量盐、胡椒粉，沿顺时针搅拌均匀，最后再加入适量熟油，羊肉萝卜馅就拌好了。
5、面团搓成长条，切成小剂子，按扁后擀成饺子皮，包入适量馅料，用熟练的手法包起来即可。
6、锅里加多一点清水，大火烧开，加入一勺食盐，饺子下锅后迅速用铲子轻轻推动，防止饺子沉底粘锅。盖上盖子煮开，倒入一碗冷水继续煮，煮三开后饺子都漂起来了，饺子就煮熟了。
