1、材料：大头菜1颗，辣豆瓣酱2大匙，二砂糖50公克，淡酱油1大匙。
2、大头菜去外皮削干净，切片备用。
3、取一调理盆，放入作法1的大头菜片，加入少许盐拌匀，静置15分钟让大头菜出水。
4、把作法2的水沥掉，再以手揉挤大头菜，让大头菜再出水，沥干水分。
5、取一保鲜盒，将作法3的大头菜片与所有调味料加入拌匀，放入冰箱冷藏腌渍约2天即可。
腌菜头的做法其实及其简单！以下向大家介绍的腌芥菜头的做法！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点腌芥菜头,营养又易消化;本人不太喜欢腌芥菜头的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃腌芥菜头呢？后来才明白原来是因为做腌芥菜头的时候方法没有掌握好！腌芥菜头有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的腌芥菜头！腌芥菜头的最好做法是能做到不油不腻，这样的腌芥菜头吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！腌芥菜头的做法菜系及功效：私家菜 卤酱菜 工艺：腌腌芥菜头的制作材料：主料：芥菜头5000克调料：粗盐500克腌芥菜头的特色：清香可口。腌芥菜头的做法： 1.芥菜头削去根，洗净，控干水分；取一小缸，刷洗干净，擦干，缸底先撒上一些盐，然后码一层芥菜头，撒一层盐，装完后，加入一些冷水（水淹没芥菜头即可）。2.腌制的头几天，每天翻动一次，一个星期以后每3天翻动一次，腌制一个月左右即成。
