菜头10斤，盐1斤，酱油6两，白糖半斤，白酒4两，生姜4两，大蒜6两，味精2两，花生油2两，香油2两，熟花生米1斤半，熟芝麻适量。辣椒面，花椒，八角适量。
1，盖菜头切丝加盐腌一天，挤干水分后，晾到半干。
2，酱油和白糖混合后稍加水，沸后晾温加味精。
3，花生油加热，温热时加入辣椒面。
4，将所有调料拌匀后，加入芥丝，姜丝，蒜丝拌匀，倒入香油。三天后即可食用。
首先，准备原料：大头菜10斤，盐500克，白酒200克，白糖350克，好酱油2000克，姜丝250克，生花生米750克，蒜片200克，味精100克，干辣椒250克，花椒、大料各适量。
然后，将大头菜清洗干净，削去外皮后切成细丝，晾干备用。一般晾一天即可。
接着，将晾干的大头菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料拌匀，装入玻璃瓶等容器压实。
最后，将白酒和酱油浇在上面，没过大头菜就可以了。
加盖密封，放凉爽通风处或冰箱冷藏，两天后即可食用。
注意事项：腌制时间不宜过长，以免影响口感和质量。在搅拌大头菜时，不要用力去抓捏食材，以免影响口感。
