墨鱼炒法取决于个人口味，在清炒的前提下可加入姜蒜、青红椒等调味，也可加入五香粉、花椒等烧烤调料。
先切小块再拍松，这样容易入味；炒时先用油爆香混合调料，再翻炒墨鱼，一定要火大快炒，不然容易生硬；墨鱼有时会出水，所以可以加黄酒或者生粉收汁使其更加入味。
最后切点葱花出锅，墨鱼香鲜味美，口感细腻，非常适合与米饭搭配食用。
材料：墨鱼仔500g、洋葱1个、青椒3个、红椒1个、大蒜瓣2瓣、姜片4片、料酒1大勺（15ml）、盐1/2茶匙（3克）、生抽1大勺（15ml）、糖1/2茶匙（3克）
做法:
1）将墨鱼仔清洗干净，去内脏和眼睛，去掉表面的黑膜后切块。
2）洋葱洗净后切成条状，青红椒洗净去蒂后斜切成片备用。
3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入蒜瓣，姜片爆香后，倒入墨鱼仔翻炒几下。
4）烹入料酒，然后继续翻炒1分钟。
5）加入生抽，糖，用铲子轻轻的翻动几下，盖上盖子焖烧2分钟后打开，倒入洋葱和青红椒块，调入盐后，再盖上盖子，继续焖烧1分钟后即可出锅。
烹饪技巧：
1）如果喜欢口味重一些的话，可以在炒墨鱼的时候多放一些辣椒酱或者豆瓣酱来增味。
2）我这个方法做出来的墨鱼仔非常嫩，而且不会有腥味，大家不妨试试看。
3）由于墨鱼仔本身比较小，所以焖的时间不用太长，否则口感就老了。
