怎样能使淮山削皮后不变色（淮山切完之后怎么防止氧化变色）

山药这样削皮不发黑不手痒，水烧开后加入食盐和白醋，接着把山药煮水一分钟，去除皂角素，捞出冲凉，然后用削皮刀削去外皮，山药就不会发黑手不痒。削皮的时候用筷子插着，手上就不会粘到粘液发痒了。