1、新鲜的小鹌鹑清洗两遍以上
2、放到烘干机75度12个小时+85度2个小时（如果是家用的小型烘干机就最高70度烘干14个小时）
注意事项：
1、小鹌鹑购买的时候一般都是冷冻的，完全融化才能更好的清洗。
2、已经完全化透的小鹌鹑，最少清洗2遍以上，如果有条件流水冲洗30个小时更加。
3、烘干温度尽量不低于70度，商用烘干机用75度—80度都可以，家用机器温度开到最高，能有效杀菌，我的配方之所以要加上85度2个小时，这样会大大减少返潮的出现，也会有酥脆的口感。
4、每个机器不同，其实烘干的时间是不同的，这个要从一次次的制作中吸取经验，小鹌鹑建议90%以上的脱水。
1、将鹌鹑洗净后斩件（去头尾不要），辣椒切成小片，生姜也切成小片，葱切成约3厘米长的段；
2、起油锅，下入鹌鹑与姜片，大火爆炒，要将水分炒干，鹌鹑肉有些微微发黄；
3、撒入少许胡椒粉，下入适量的炒酒炒匀；
4、下入辣椒，放入适量的盐，翻炒两分钟左右；
5、下入葱段，加入少许生抽，炒匀后装盘即可。
