我是山东人，所以对做法非常的熟悉。山东炝馒头是一道由炸馒头、鲜虾、鱿鱼等海鲜材料制作而成的传统山东菜。下面是山东炝馒头的正宗做法：
材料:
- 馒头4个
- 鲜虾100克
- 鱿鱼50克
- 辣椒1个
- 大葱1根
- 大蒜2瓣
- 姜片适量
- 豆瓣酱1勺
- 料酒1勺
- 生抽1勺
- 盐适量
- 糖适量
- 酱油适量
- 鸡精适量
- 淀粉适量
- 鸡蛋1个
- 植物油适量
步骤：
1. 馒头切成块状，虾仁剁成虾泥，鱿鱼切成小段，辣椒切丝，大葱切段，大蒜剁成蒜末。
2. 取一个碗，将虾泥、鱿鱼、姜片、葱段、料酒、生抽、盐、糖、鸡精和少量淀粉拌匀，做成虾饼备用。
3. 馒头块用手捏扁，表面裹上薄薄一层淀粉。
4. 锅中倒入适量植物油，烧热后，将馒头块放入锅中炸至两面金黄，捞出沥油备用。
5. 锅中再加入适量植物油，烧热后，放入蒜末和豆瓣酱炒香。
6. 加入适量酱油，炒匀后加入少量水煮开。
7. 高汤烧开后放入炸好的馒头块，煮至馒头块吸满高汤即可。
8. 锅中再倒入适量植物油，烧热后，放入虾饼和鱿鱼煎至两面金黄。
9. 最后将炖好的馒头块盛入碗中，淋上煎好的虾饼和鱿鱼，撒上辣椒丝和葱花即可。
这样，一道正宗山东炝馒头就做好了。享用美食吧！
提前制作老面：
70克温水（35度左右）化开1克酵母➕100克普通面粉➕1克盐➕2克糖刮刀拌成团，密封发酵2倍大转冷藏过夜备用
????揉面：
500克普通面粉、220克清水（夏季用冰水）、提前做好的所有老面、20～50克白糖、3克酵母揉成细腻的面团后松弛10分钟
????戗面操作技巧：（提前准备120克干粉）
松弛好的面团擀开擀成长方形，在面片上撒干粉三折、擀开、继续撒干粉重复动作7-8次直到干粉用完，最后一次要刷油撒干粉再从一头卷起，卷紧实
⚠️可以直接做刀切馒头，切段摆入蒸锅醒发蒸制
⚠️可以将面团揉圆，摆入蒸锅醒发蒸制
????发酵：
一倍大就可以冷水上锅中火蒸，上气后计时10-12分钟焖3分钟出锅（蒸制时间根据馒头大小决定）
