用料: 芥菜四百克，牛鳅鱼一大条，花生油一汤匙，盐一茶匙，姜二片，清水十碗
做法: (1) 芥菜原棵洗净，去老叶，修切成菜胆状，也可一棵切开两半
(2) 牛鳅鱼去鳞、内脏，冼净，煎过
(3) 旺火烧滚清水，下鱼和姜片，滚三十分钟，连骨取出鱼，汤中下芥菜、盐、花生油，滚十五分钟
附注: 这个汤色奶白，味鲜甜，但要买体色微黄有光彩的牛鳅鱼，因肉质嫩滑爽身；而另一种浑身灰黑带泥土的则肉质粗而易烂，不宜用于煲汤
要做麻辣江鳅，首先将江鳅清洗干净，切成段。
然后将锅烧热，加入适量的油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
接着加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉炒匀，再加入适量的料酒、酱油、糖、盐调味。
然后将江鳅放入锅中翻炒均匀，加入适量的水煮开，再加入干辣椒、青椒、蒜苗炒匀。
最后加入适量的淀粉水勾芡，炒匀即可。这道麻辣江鳅香辣可口，口感鲜嫩，适合辣食爱好者品尝。
