何辅堂背叛三哥是因为理念不同。他发现王三春不仅迫害当地的百姓,整天无所事事,而且还杀伐成性,何辅堂和邹七都看不起王三春,在王三春收了刘祥的好处后阻止红军过黑虎山,在邹七的请求下,何辅堂同意放红军过黑虎山,所以他就背叛了王三春。