，一般腌蒜苔放4勺盐，一汤勺食盐约50克，所以说一斤蒜苔放200克盐。
下面教大家制作腌制糖醋蒜苔
用料
新鲜蒜苔 500克
水 500克
陈醋30毫升
盐200克
白糖20克
1.新鲜蒜苔去尾洗净，切段晾干
2.把晾干的蒜苔放入温开水不要太烫一定是开水放温，然后放入一勺盐腌制一个小时。
3.把腌好的蒜苔再次晾干，放入无油无水的盆里
4.锅内放入500克水放入三勺盐两勺白糖两勺醋烧开，放凉。
5.把放凉的糖醋水倒入蒜苔内抓拌均匀。
6.找一个保鲜盒洗净擦干水分，把搅拌好的蒜苔和糖醋水一起倒入封好口，放在阴凉处腌制2天即可食用。
可以按照以下步骤腌制5斤蒜苔：
将蒜苔苔苞部分去掉，用淡盐水浸泡5分钟，然后用流动水冲洗干净，放在镂空架子上，晾干水分。
切成3厘米左右的长段，装入到一个无水无油的盆内，加入20克盐，搅拌均匀，腌制3个小时。
制作腌蒜苔用的料汁，热锅不加油，加入十几粒花椒，一个八角，小火炒香后，加入200克生抽，200克香醋，20克冰糖，大火煮开，然后放凉备用。
把蒜苔腌至对折不易被折断后，倒进镂空的箩筐内，将腌制出的水分沥干后，装入盆内。蒜苔内的水分腌出来以后，蒜苔就没有了辛辣味，并且口感更佳，吃着也就更脆嫩了。
准备3个小米辣，斜刀切断，再将5克生姜，切成细丝，放入到装蒜苔的盆内，倒入放凉的料汁，翻拌均匀。然后装到一个无水无油的玻璃瓶中。
最后封盖之前，要加5克高度白酒，这样腌制好的蒜苔容易保存，就算放半年都不会坏。
