作用是:在做发面时,白醋可以作为调味料,使发面更加柔软且容易发酵。同时,白醋还可以中和面粉中的碱性物质,使得发面更为容易起泡发酵。
可以。面粉发酵过程中可以加一点醋,这样能提高发酵的速度,而且还能增香。具体操作如下:中筋面粉放在盆里,加入适量的发酵粉,再加上少许的醋,用40度左右的温水和面。
面和好以后,放在比较暖和的地方,等面团发到两倍大的时候,揉面排气再醒发一次,再次揉面搓成长条,分成大小一样的小挤子,把小剂子做成馒头生胚。
蒸锅加入凉水,放上笼蓖,把馒头摆放在笼蓖上,盖盖放置十分钟,开大火蒸30分钟,再焖五分钟,馒头就做好了。