要炼大油香，首先需要准备好猪肉皮、大葱、姜、花椒和盐等材料。
将猪肉皮切成小块，大葱和姜切成细末，花椒磨成粉。
将猪肉皮放入锅中，加入足量水，大火煮沸后转小火，煮至猪皮彻底软烂，捞出放入碗中备用。
锅中留少许油，加入大葱和姜煸炒出香味，再加入花椒粉和盐继续翻炒。
将炒好的调料倒入碗中的猪皮上，拌匀后盖紧。放入冰箱中腌制数日，即可炼出大油香。
山东油香是一种传统的山东小吃，以下是制作山东油香的步骤：
1. 准备好所需食材：面粉、酵母、白糖、盐、温水。
2. 将酵母、白糖放在一个小碗中，加入温水，搅拌均匀静置5分钟。
3. 面粉放在盆中，加入上一步骤的酵母水，盐、再加入温水，用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成一个光滑的面团。
4. 揉好的面团盖上盖子或保鲜膜，放在温暖的地方发酵。
5. 案板上撒上面粉，把面团取出来，揉匀揉透，充分排气。
6. 揉成长条，切成小段，和平时蒸馒头的剂子大小就差不多了。
7. 把每一个小剂子都揉匀，多揉一会儿，就像揉馒头一样，把面团四周向内慢慢收，最后收紧口，把开口的地方都要捏紧，防止炸的时候爆油。
8. 所有的面团都如此做好，醒发30分钟。
9. 坐锅热油，油温升至8成热时从锅边溜入油香。
