食材：牛上脑3000g、肉葱50g、姜50g、生抽100毫升、大蒜50g、老抽20毫升、冰糖50g、盐少量、黄酒50毫升；
1、将牛上脑肉洗净后放在菜板上；
2、对半切开再切开，将牛上脑肉切成四块；
3、锅中放入适量水，水沸腾后将牛肉放入锅。
4、牛肉焯好后洗净
5、将生抽、老抽和盐放入小碗中。
6、晃动锅让调味品和牛肉混合一下，然后浸泡一段时间，大约两个小时；
7、然后启动电压力锅，用电压力锅。
8、煮熟后浸泡一段时间后捞出晾凉；
用料
牛上脑肉500克
生姜15克
大蒜10克
大葱15克
花椒3克
桂皮1小块
香叶3片
干辣椒6个
八角2个
老抽1勺
生抽2勺
冰糖适量
料酒适量
油适量
盐适量
水适量
做法
1，将牛上脑肉清洗干净后侵泡在水中两个小时，这中间多换几次水，
2，将牛上脑肉切小块
3，将牛上脑肉放入冷水锅中加入生姜片，大葱和花椒粒适量的料酒盖上锅盖开火焯水
4，趁这时将生抽2勺 老抽1勺放入碗中搅均匀备用
5，开锅后将浮沫盛出在煮两分钟，不要关火用漏勺从锅中沸腾的地方捞出牛上脑肉，这样的方法一点浮沫都没有也不用在用水冲洗了
6，锅里放入适量的油开小火同时加入冰糖炒糖色
7，将冰糖炒化后变色即可加入牛上脑肉翻炒均匀
8，加入步骤4的调料汁翻炒均匀至上色
9，加入调料翻炒均匀即可关火将牛上脑肉盛在电压力锅中
10，加入末过牛上脑肉的热水，放入适量的盐，盖上锅盖插上电源启动电源时间调50分钟即可，煮好后电压力锅自动跳闸，等高压阀排气完以后就能打开锅盖将锅里的所有调料挑选出来，随后装盘即可开动。
