调料配方：
- 猪肉剁成肉泥 1000 克
- 香肠套 10 根
- 蒜茸适量
- 盐适量
- 豆瓣酱适量
- 细砂糖少许
- 料酒适量
- 胡椒适量
- 五香粉适量
- 八角适量
- 香叶适量
- 孜然粉适量
- 辣椒油适量
步骤：
1. 把剁好的猪肉泥放进一个大盆里，加入蒜茸，盐，豆瓣酱，细砂糖，料酒，胡椒粉和五香粉。把所有材料混合均匀，腌制至少 1 小时。
2. 在腌制十分之一的时间后，开始准备香肠套。将香肠套中的塑料膜剪掉，剩下红色的编织袋，将其用清水洗涤干净。
3. 把泡过水的编织袋口子儿松紧适宜地套在香肠套上，然后把腌制好的肉泥慢慢地挤进香肠套中。如果需要，可以用筷子将空气从香肠套中排出，以便更好地充实香肠。
4. 把制作好的香肠放到冰箱里，让它们在冰箱中继续腌制至少 8 小时。
5. 腌制好后，可以将香肠拿出来晾干，然后将它们切成合适的长度，烤炉里烤一下后，放在锅里加热。并在热好的油中加入八角、香叶、孜然粉和辣椒油，炸出秘制的香味。
6. 火候适中，将烤好的香肠，放入锅中，和秘制的川味辣椒调味料一起翻炒均匀，即可上桌食用。
配料:前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克（二荆条辣椒50克、河南新一代辣椒110克）、汉源红花椒40克、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量
制作步骤：
第一步：买回来的肠衣放入清水中，充分清洗干净；然后把肠衣捞出来，放入碗中，加入适量高度白酒充分浸泡2小时，以便去除肠衣的腥味。
第二步：买回来的猪肉用温水擦干净，切去猪皮后切成半厘米的片，再改刀切成条备用。
第三步：二荆条辣椒50克，再准备河南新一代辣椒110克，然后把锅烧热，再把辣椒一起下入锅中，炒香炒脆，炒好后放凉备用。
第四步：40克汉源红花椒放入料理机中打成粉，然后倒出来，用密漏过滤一下备用；炒好的辣椒也放入料理机中，打成细腻的辣椒粉，并过筛一下备用。
第五步：往切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克，然后下手充分拌匀，拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味；最后把腌制好的肉再次充分拌匀即可。
第六步：把肉装进灌香肠的筒中，并排尽空气；接着把一整根肠衣套在筒口，前端留下少许，用绳子打好结；然后把肉灌进肠衣中，边灌边把香肠盘成圈，同时用手把灌好的香肠捏一捏排气。
第七步：灌好的香肠根据自己喜欢的长度分成小段，并打好结扎紧，这样便于随吃随取；最后用针在肠衣上面扎上小孔，以便排尽空气，让晒出来的香肠更紧实；为了方便晾晒，可以用绳子扎在香肠上，做几个小扣子备用。
第八步：大盆中倒入80度的热水适量，然后把灌好的香肠放入热水中来烫一下，再拎起来沥干水分。
第九步：把烫好的香肠挂到竹竿上晾晒即可。
