食品保质期是指在不开封的情况下设置的。如果已经开封与空气接触，保质期就会大大缩短。你的果酱未过保质期就坏了，与储存条件有关，已经打开瓶就应该尽快吃掉，而且每次吃时都应该用干净的无油无水的勺子去弄，否则滴进水会加速食品的变质。
果酱之所以发生霉变，是因为果酱（如食品、烟、纺织品等）上的微生物在一定的温度条件下的繁殖生长而造成的。
还是可以吃的。 把瓶口和里侧发霉的东西擦干净，里面的果酱加热后仍可以吃。但是最好吃的方法选择高温加热，可以保证没有霉菌的影响。 只要里面的果酱上面没有发霉就好，一般果酱这类食物是不容易坏掉的。
