原料：鲩鱼肉100克、韭黄150克、红椒1只、蒜少许、姜一块。
调味料：花生油200克（实耗油20克）、盐8克、味精5克、白糖2克、湿生粉少许、胡椒粉少许、鸡蛋清1个、麻油适量。
做法：
1、鲜鲩鱼肉去皮切丝（用蛋白、生粉、盐、味精各少许腌好），韭黄切段。
2、烧锅下油200克，烧至90度时下入腌好的鱼肉，油泡至熟倒出。
3、锅内留油，下蒜茸、韭黄、红椒丝、盐，炒至八成熟时加入鱼丝，调入味精、白糖、胡椒粉，用湿生粉打芡、炒匀，淋麻油出锅入碟
鲆鱼精肉先片0.2厘米厚的薄片，再切6厘米长的细丝；
2.
放碗中加盐、味精、料酒、蛋清和少许淀粉抓匀上浆备用；
3.
冬笋、香菇洗净切丝，用开水焯过；
4.
勺中加底油烧热，加葱姜丝煸出香味，加冬笋、冬菇丝翻炒几下；
5.
加高汤25克调味，放入鱼丝，淋花椒油颠翻出勺。
