步骤 1
把猪肉打碎(买的三七五花肉,瘦肉七成,让超市卖肉师傅用绞肉机打的馅)。 先把料酒、黑胡椒、十三香加入肉馅顺时针搅拌均匀,然后再加入花椒油、生抽、蚝油和鸡精,再顺时针搅拌均匀(顺时针搅拌能够增减馅的粘性)。
步骤 2
把葱切末、去皮后的生姜切末倒入。 在葱姜末上面加5克左右的盐,再倒入芝麻香油(芝麻香油要适量多一些才更入味),用筷子先把上面的葱姜末轻轻搅拌一下,使葱姜先入味!然后用筷子顺时针搅拌整盆肉馅拌匀备用(也可以带上一次性手套抓拌均匀)!
步骤 3
搅拌后基础馅料就做好了(这时调好的馅也可以叫做多用基础馅),后面可以加入其他任何适合做饺子的蔬菜末来拌馅均可,也算是自己平时常用的一种简单省事的调馅方法了。
步骤 4
在调好的基础肉馅里加入150克左右的新鲜韭菜,顺时针搅拌均匀即可(韭菜可以换成香菇、茴香等其他适合做饺子的蔬菜末)。
步骤 5
搅拌均匀后,猪肉韭菜饺子馅就全部做好了(作为小个头薄皮包子馅也特美味)。
步骤 6
准备面团:把面粉入盆中,加入盐,陆续加水用手搅拌,面粉成絮状时加入5克油,然后揉成光滑的面团,盖好保鲜膜密封醒面1个小时以上,(醒面时间适当长一些面团会更滋润劲道)。 醒面后把面团放在面板上搓成细长条状,用刀切成小剂,把小面剂的切面朝上用手按压一下,再擀成厚薄适当的饺子皮即可(最省事的就是买超市里卖的现成的饺子皮)。