糖醋鱼做成鱼块的做法：主料：鲤鱼。调料：醋、白糖、葱末、 姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤。做法：
1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞(1.6厘米深)，再斜剞(2厘米深)，然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。
2、将花生油 倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。
3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。特点：济南传统风味，香酥酸甜。提示：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起。
选料：
主料：鱼肚档。
副料：小葱、生姜、青椒、番茄酱。
切配：
1、 鱼肚档切块。
2、 葱切段、姜切片、青椒切片。
烹饪：
1、 鱼块腌制，葱、姜、一勺半盐，一勺糖，半勺白胡椒，少许黄酒，很腥酌情加两滴白酒。
2、 5（低筋面粉）：3（土豆淀粉）混合成糊，加入1/10食用油调和备用，鱼块挂糊。
3、 茄汁制作，热锅少油，下5勺番茄酱、5勺白砂糖、半勺盐、两倍番茄酱量的水、白醋（糖3醋1），加少量浓缩橙汁，充分混合之后取出备用。
4、 多油6成热，挂糊鱼块下锅，保持油温炸4分钟，结束前加青椒片炸10多秒出锅备用。
5、 茄汁下锅，加水淀粉，直至汤汁变粘稠能挂住锅勺，加少量食用油亮色。
6、 最后放入炸好鱼块、青椒，出锅。
