红烧鱼的技巧：
1、在做的时候，煎鱼这一步骤一定不能少，这样能够保证鱼肉在炖的时候不会破碎。3、煎鱼得锅热、油少、火要温。鱼入锅不要频繁翻动，这是煎鱼的秘诀。下面介绍做法和步骤：准备材料：草鱼350g、红椒15g、姜片3g、蒜末4g、葱白少许、盐4g、白糖3g、豆瓣酱10g、料酒4ml、菁选酱油5ml、鸡粉适量、生粉适量、水淀粉适量制作步骤：1、鱼清理干净，可以在菜市场叫师傅简单处理下，回来自己在彻底的清洗干净。
2、处理干净的鱼切下鱼头，将鱼身斩成段，在改切成块。
3、将鱼块放入盘中再用清水过一遍备用。
4、加入适量盐，鸡粉。
5、再放入少量料酒，菁选酱油，用手抓匀。
6、再加入生粉拌匀，腌制十分钟左右。
7、大蒜生姜切末。
8、干辣椒切小段备用。
9、热锅注油，烧制五成热，放入鱼块，搅匀，炸约两分钟至熟。
10、将炸好的鱼块捞出来沥油。
11、锅里留油，倒入姜末蒜末，葱白，红椒末爆香。
12、淋入少许料酒，倒入适量清水。
13、加入适量菁选酱油，老抽，盐，味精，放入鱼块。
14、再加入适量白糖，豆瓣酱，搅拌匀。
15、把锅中食材炒至入味儿。
16、成品图。
