包子蒸过程中变黑色可能是由于以下几个原因导致的：
1. 面团中的糖分过多：如果在包子的面团中添加了过多的糖分，当蒸煮时，糖分会在高温下糊化和焦糊，导致包子变黑。
2. 面团中的酵母使用不当：如果面团中的酵母使用过量或者发酵时间过长，会导致面团中的糖分被酵母分解产生酒精和二氧化碳，当蒸煮时，酒精会在高温下氧化，导致包子变黑。
3. 蒸锅不干净：如果蒸锅内部有残留的油渍或者烟灰，当包子蒸煮时，这些污渍会在高温下燃烧，导致包子变黑。
为了避免包子变黑，可以注意以下几点：
1. 控制好面团中的糖分，避免添加过多的糖。
2. 使用适量的酵母，并控制好发酵时间。
3. 在蒸锅使用前，确保蒸锅内部干净，没有残留的油渍或者烟灰。
