可以吃，起酥油有两种，一种是经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，这种食品如果过度食用的时候，对健康是有一定的危害的，另外一种是牛奶或者羊奶提炼的油脂类食品，这种食品营养是比较丰富的，各个民族都可以食用的。
一般在市面上所贩售、有安全保障的起酥油能吃，起酥油是一种食品专用的油脂产品，可以防止面团混合时面筋相互粘连，也可以让食物的口感变得酥脆、松软，起到“起酥”的作用。常应用于酥饼、饼干、糕点、面包、煎炸，或蒸煮速食等食品的加工制作中，也可以直接作为馅料、糖果、饮品的配料之一，可以食用。
起酥油实际上是人工精炼油脂合成，而且也有些厂家在制作过程中，会添加在食用安全范围内的乳化剂、色素、香精等，所以热量、脂肪含量等均比较高。虽然能吃，但不建议长期、大量食用，否则可能增加肥胖风险，甚至导致血脂异常波动，尤其是已经存在肥胖问题，有高血压、冠心病等心脑血管疾病，或高血脂症的人群，应少吃或不吃，以少油清淡饮食为主。
但也有一些三无厂家所制作的起酥油，以及起酥油制品不符合食品安全指标，吃了之后可能会导致胃痛、腹痛、腹泻等胃肠道不适症状。所以在日常挑选食物时应格外注意，以保证饮食安全。
